ドルマ

ドルマデス、もしくはドルマーデス　は、米にひき肉や香草、みじん切りの野菜を加えてフィリングにし、ブドウの葉で包んで蒸しに煮にした料理です。

ブドウの葉で包んだものは「桜餅」的な発想といったらいいでしょうか？また、キャベツバージョンは「ロールキャベツ」といった感じです。

ギリシャでは、北部ではブドウの葉のほか、アルミアという乳酸発酵したキャベツの葉でドルマを作ることがあります。
各地によって味付けや形、中に入れられる香草などに個性があり、それぞれの地でそれぞれの味のドルマを食べてみると楽しいでしょう。

単品でももちろんオーダーできますが、メインディッシュというよりも、ちょっとしたおつまみとして、あるいはサラダの横にちょこんと添えられていたりして出されます。

お肉の入っていない、ドルマデスは冷菜としてもポピュラーな一品です。
ちなみに、トルコでは、お肉の入らないブドウの葉のドルマは、「ヤランジュ・ドルマス」つまり、「偽のドルマ」と呼ぶことがあります。

「アヴゴレモノ」というレモン汁と卵黄のソースを添えます。

ちなみにドルマは、ギリシャをはじめトルコやエジプトなど中近東でよく親しまれています。
たとえばトルコでは、野菜以外に、ムール貝や鶏肉の丸焼き、魚のおなかに空洞にして詰め物をしたものなど、さまざまな「ドルマ」のバージョンがあります。
また、アラブ全般では、アラビア語で「詰められたもの」を意味する、「マハシー」と言う名で知られています。

ムサカ: 伝統的なギリシャ料理のひとつに、「ムサカ」と呼ばれる料理があります。中近東の国々で広く親しまれている料理です。ギリシャのムサカは、ナスとひき肉、油で揚げた
フェタ: フェタは、ギリシャの真っ白な山羊や羊の乳で作ったチーズです。フェタチーズとも呼ばれます。こってりとして酸味があり、ギリシャ特有のチーズです。オードブルと
ピタ: ピタとは直径２０センチくらいの平たい円形のパンのことです。どことなく、地中海沿岸や中東、北アフリカで、それぞれ微妙に形を変え、名前を変えて広く親しまれているも
スブラキ＆ギロ: ギリシャの代表的な料理はいずれも新鮮な魚介とたっぷりのオリーブ・オイル、そしてトマトの爽やかな酸味が利いた料理です。 ●ギロ・・・肉の塊をそのまま炭火であぶっ
ウゾとレツィーナ: ギリシャでは、紀元前7世紀ごろからワインの積極的な輸出がおこなわれていました。そのとき輸送に使われたのが、山羊の革袋でつくられたアンフォラというワイン容器です
ギリシャのワイン: ヨーロッパで最初にワインが作られたおは、ギリシャだということをご存知でした？　ボージョレヌーボーなど、フランスを思い浮かべる方が多いかもしれませんが、実際は、紀
ギリシャB級グルメ: アテネ観光の中心、シンタグマ広場からオモニア広場にかけてはスタティヴ通りとパネピスティウ通りというメインストリートで結ばれています。途中には、スターバックスがあ
ギリシャ流　食事の楽しみ方: ギリシャ料理は、豪華な味付けというよりも地中海でとれた新鮮な魚介と、さんさんと降り注ぐ太陽の恵みである野菜や果物の素材の味を大切にする・・・決して妥協を許さない

▲このページのトップへ